Magret de Pato al Sartén con Reducción de Balsámico y Miel
- hace 3 días
- 2 min de lectura
El magret es la parte más noble del pato. A diferencia del pollo, se cocina como si fuera un corte de res: debe quedar rosado en su interior para mantener su jugosidad y textura fina. Esta receta es perfecta para demostrar precisión culinaria y técnica, logrando una piel que parece cristalizada y una carne que se derrite en la boca.
Ingredientes
2 magret de alta calidad.
Sal marina y pimienta negra al gusto.
3 cucharadas de miel pura.
2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad.
1 diente de ajo entero (aplastado).
Una ramita de tomillo fresco.
Preparación
Preparación de la piel:
Con un cuchillo, realiza incisiones en forma de rombo en la piel del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto es fundamental para que la grasa se libere durante la cocción.
Sellado en frío:
Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría. Enciende el fuego a temperatura baja-media. Esto permite que la grasa se funda lentamente y la piel quede ultra crujiente sin quemarse. Cocina unos 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada.
Cocción de la carne:
Voltea las pechugas y cocina por el lado de la carne unos 3-4 minutos más.
Glaseado:
Retira el exceso de grasa de la sartén (¡guárdala!). Añade la miel, el vinagre balsámico, el ajo y el tomillo. Baña constantemente la carne con esta mezcla durante 2 minutos más hasta que se glasee.
Reposo:
Retira del fuego y deja reposar la carne al menos 8 minutos antes de cortarla en láminas finas.
Consejos Mercavicola
El pato es mejor disfrutarlo en un punto medio si se cocina de más, la carne se vuelve fibrosa y pierde su elegancia natural.
Durante el sellado, verás que se libera muchísima grasa. Ve retirándola de la sartén con una cuchara a medida que sale; si la dejas, la carne empezará a freírse en lugar de sellarse.
Siempre corta el magret en contra de las fibras y en láminas finas para maximizar la sensación de terneza al comerlo.
Comentarios