Bondiola de cerdo con reducción de cerveza negra y hierbas

Esta preparación convierte la bondiola en una pieza de lujo, aprovechando su veteado natural para lograr una textura tierna y un sabor profundo potenciado por el glaseado de la reducción.

Bondiola de cerdo con reducción de cerveza negra y hierbas

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Ingredientes

• 1 Bondiola de cerdo (aprox. 1 kg)

• Sal gruesa

• Pimienta negra

• 200 ml de cerveza negra (estilo Stout o Porter)

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 2 Dientes de ajo machacados

• Romero fresco

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Preparación

1. Preparar la carne:

   Saca la bondiola de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Retira el exceso de humedad con papel de cocina para asegurar una buena costra.

   
   

2. Sazonar:

   Aplica sal gruesa y pimienta por todos los lados de la pieza, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.

   
   

3. Sellar la carne:

   En una sartén bien caliente con un toque de aceite, sella la bondiola por todos sus lados durante 8–10 minutos hasta obtener un dorado intenso y uniforme.

   
   

4. Cocinar al punto:

   Baja el fuego a medio-bajo, añade la cerveza negra y tapa la sartén. Cocina durante 20–25 minutos, volteando la pieza ocasionalmente para que se cocine de forma pareja en sus jugos.

   
   

5. Aromatizar y glasear:

   Añade la mantequilla, el ajo y el romero a la sartén. Con una cuchara, baña constantemente la carne con la salsa que se está reduciendo hasta que tome una consistencia brillante y espesa.

   
   

6. Reposar:

   Retira la carne y déjala reposar 10 minutos tapada en papel aluminio antes de cortar en medallones.

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Consejos Mercavicola

• El sellado a fuego alto es el secreto para encerrar los jugos.

• La cerveza negra aporta una nota tostada que realza el sabor del cerdo.

• No omitas el reposo permite que la bondiola se relaje y quede mucho más tierna.

• Baña la carne constantemente durante los últimos minutos para que el glaseado se adhiera bien.

Bondiola de cerdo / libra

COP 16,000.00

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