Panceta de Cerdo crocante al horno

La piel queda completamente dorada, con un tono ámbar intenso y una textura tipo “crackling” que literalmente cruje al cortarla.

Exterior ultra crocante + interior jugoso y suave.

Ingredientes

• 800 g – 1 kg de panceta de cerdo (con piel)

• Sal gruesa

• Pimienta negra

• 1 cucharada de aceite (opcional)

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Preparación

1. Preparación

   1. Secar muy bien la piel:

      La piel debe estar completamente seca. Si puedes, déjala destapada en la nevera 2–4 horas antes.

   2. Marcar la piel:

      Haz cortes superficiales en forma de cuadrícula sin llegar a la carne.

   3. Sazonar:

      Sal gruesa generosa sobre la piel y pimienta en la parte de la carne.(No pongas sal en los cortes profundos para que no pierda jugosidad).

   4. Hornear en dos tiempos:

      • 30 minutos a 220°C (para reventar la piel).

      • Luego baja a 180°C y hornea 40–60 minutos más hasta que esté dorada y crocante.

   5. Reposar 10 minutos antes de cortar.
      

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Consejos

1️⃣ La piel tiene que estar seca (muy seca).

El 80% del éxito está en esto.

Déjala destapada en la nevera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche). La deshidratación superficial permite que la piel “reviente” y se vuelva crocante.

Si está húmeda, se cocina… pero no explota.

2️⃣ No cortes la carne al sacarla del horno. Déjala reposar.

Espera 10–15 minutos antes de cortarla.

Esto permite que los jugos se redistribuyan y que la grasa se estabilice. Si la cortas caliente, pierde jugosidad y la textura se altera.

Panceta de cerdo / libra

COP 19,000.00

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