Marinado cítrico con ajo y perejil para calamar
- 14 jul
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Este marinado es ideal para realzar el sabor suave del calamar sin opacarlo. Aporta frescura, aroma y un toque cítrico que combina muy bien con preparaciones rápidas a la plancha, sartén o parrilla.
Ideal para:
Anillos de calamar
Calamar entero
Tentáculos
Calamar en tiras
Cocción recomendado:
Plancha
Parrilla
Sartén sellada
Salteado
Ingredientes del marinado
Para aproximadamente 1 kg de calamar:
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Ralladura de ½ limón
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ cucharadita de paprika o pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
1 cucharadita de miel o azúcar morena, opcional
1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de manzana, opcional
Preparación
Mezcla en un recipiente el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el perejil, la paprika, la pimienta, la sal, la miel y el vinagre si decides usarlo.
Agrega el calamar limpio y seco, mezcla bien hasta cubrirlo por completo con el marinado y lleva a refrigeración.
⏱️ Tiempo de marinado
Marinar entre 20 y 30 minutos en refrigeración.
No se recomienda dejarlo más de 1 hora, ya que el limón puede empezar a cambiar la textura del calamar.
Consejos Mercavicola
Antes de cocinar, escurre bien el calamar y retira el exceso de líquido.
La sartén, plancha o parrilla debe estar muy caliente para lograr un sellado rápido y evitar que el calamar suelte demasiada agua.
El calamar debe cocinarse por poco tiempo, entre 2 y 4 minutos, para que quede suave y no tome una textura cauchosa.
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