Marinado Cítrico de Eneldo y Jengibre para mojarra
- hace 3 días
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Este marinado realza la frescura del pescado sin opacarlo. La acidez del limón "ilumina" el sabor, el jengibre aporta una nota vibrante que limpia el paladar y el eneldo añade un perfil herbáceo clásico. Es la técnica perfecta para elevar pescados tanto magros como grasos.
Ideal para:
Róbalo
Tilapia
Trucha
Salmón
Cocción recomendado:
Plancha
Parrilla
Horno
🐟Ingredientes del marinado
Jugo de 2 limones frescos (y su ralladura).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de jengibre fresco rallado finamente.
2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita si es seco).
1 diente de ajo pequeño, finamente picado.
Pizca de sal marina y pimienta blanca.
Preparación
Bate el jugo/ralladura de limón, el aceite, el jengibre, el ajo y el eneldo hasta emulsionar.
Coloca el pescado en un recipiente de cristal (evita el metal).
Vierte la mezcla y cubre bien toda la pieza.
⏱️ Tiempo de marinado
Tilapia: 15 minutos.
Róbalo: 20 minutos.
Trucha: 25 minutos.
Salmón: 30 minutos.
Consejos Mercavicola
Antes de la cocción, retira el pescado del marinado y sécalo con papel absorbente. Esto es innegociable si quieres un sellado dorado y no que el pescado se "cueza" al vapor.
Reserva un poco de marinado antes de sumergir el pescado crudo; úsalo para pincelar durante el último minuto de fuego y aportar brillo.
Nunca superes los tiempos indicados; el ácido del limón degradará la textura de la carne volviéndola harinosa.
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