Medallones de lomo fino en salsa de champiñones y vino
- hace 2 días
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Los medallones de lomo fino son uno de los cortes más suaves y elegantes de la res. Su textura tierna y jugosa permite preparaciones rápidas con resultados dignos de un restaurante. La combinación de champiñones, mantequilla y vino crea una salsa cremosa y llena de sabor que realza la carne sin opacar su calidad natural. Es una receta perfecta para una cena especial, una celebración o simplemente para disfrutar un corte premium en casa.
Ingredientes
4 medallones de lomo fino (180–200 g cada uno)
250 g de champiñones frescos laminados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de vino tinto
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de tomillo fresco o seco
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Perejil fresco para decorar
Preparación
Preparar los medallones
Retira los medallones del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Sellar la carne
Calienta una sartén gruesa a fuego alto. Agrega el aceite de oliva y cocina los medallones durante 3 a 4 minutos por lado para un término medio. Ajusta el tiempo según el punto deseado.
Dejar reposar
Retira los medallones de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos para conservar sus jugos.
Preparar la salsa
En la misma sartén agrega la mantequilla. Incorpora el ajo y los champiñones. Cocina durante 4 minutos hasta que estén dorados.
Incorporar el vino
Añade el vino tinto y cocina durante 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente y concentre su sabor.
Finalizar salsa
Agrega la crema de leche y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 3 minutos más hasta obtener una salsa suave y cremosa.
Servir
Regresa los medallones a la sartén durante 1 minuto para integrar los sabores. Sirve inmediatamente con la salsa por encima y decora con perejil fresco.
Consejos Mercavicola
Cocina los medallones a temperatura ambiente para lograr una cocción uniforme.
Utiliza una sartén muy caliente para obtener una costra dorada y mantener el interior jugoso.
Evita pinchar la carne durante la cocción para no perder sus jugos naturales.
Si no deseas usar vino, puedes reemplazarlo por caldo de res concentrado.
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