T-Bone de Res Madurado en Seco con Mantequilla de Romero
- hace 21 horas
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El T-Bone madurado en seco tiene un sabor mucho más intenso y una textura más suave gracias al proceso de maduración. Esta receta busca resaltar todas las cualidades del corte con una cocción sencilla pero muy bien ejecutada, logrando una costra dorada por fuera y un centro jugoso lleno de sabor. Es perfecta para una ocasión especial, una parrilla en casa o para quienes realmente quieren disfrutar una buena carne.
Ingredientes
1 T-Bone de res madurado en seco
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
1 Cucharada de aceite vegetal
Para la mantequilla aromática
3 Cucharadas de mantequilla
3 Dientes de ajo
1 Rama de romero fresco
1 Rama pequeña de tomillo
Preparación
Temperar la carne
Retira el T-Bone de la nevera 30 a 40 minutos antes de cocinarlo para lograr una cocción uniforme.
Sazonar
Seca bien la carne con papel cocina y agrega sal gruesa y pimienta por ambos lados.
Sellar la carne
En una sartén de hierro o parrilla muy caliente agrega el aceite y cocina el T-Bone durante 3–4 minutos por lado para término medio.
Agregar la mantequilla aromática
Baja ligeramente el fuego y añade la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo. Con una cuchara, baña constantemente la carne con la mantequilla caliente durante 1–2 minutos.
Reposar
Retira la carne del fuego y deja reposar entre 5 y 8 minutos antes de cortarla para conservar todos sus jugos.
Servir
Corta el T-Bone en láminas gruesas y acompaña con papas rústicas, vegetales asados o una ensalada fresca.
Consejos Mercavicola
Evita mover la carne constantemente.
Dejar reposar la carne antes de cortarla hace una gran diferencia en la jugosidad.
La mantequilla y las hierbas deben agregarse al final para evitar que se quemen.
El término medio suele ser el ideal para disfrutar mejor el sabor de la maduración.
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